Необходимые продукты:

30 г грибов сушеных белых или шампиньонов

петрушка или пастернак

сельдерей

1 луковица, лук-порей

3 картофелины

2 огурца соленых

50 г масла сливочного или растительного

шпинат или салат

2 ст. ложки сметаны

специи, зелень

Способ приготовления:

Коренья и лук, нарезанные соломкой, спассеровать с маслом. Картофель нарезать брусочками. Сварить грибной бульон, грибы нарезать соломкой. В кипящий бульон положить картофель, довести бульон до кипения и добавить в него пассерованные овощи, нарезанные грибы, нашинкованный шпинат и продолжать варку 10-15 минут. Перед окончанием варки добавить соленые огурцы, очищенные от кожицы, с удаленными семенами, нарезанные дольками и  предварительно сваренные в бульоне (у нежинских огурцов кожицу и семена не удаляют), заправить рассольник прокипяченным процеженным огуречным рассолом, солью и специями. 
Подавать рассольник со сметаной, посыпав зеленью.